Dirigido a: Chefs, pasteleros, panaderos y profesionales del rubro gastronómico —así como a técnicos y emprendedores con experiencia en el oficio— que busquen perfeccionar sus técnicas de laminado, dominar nuevos procesos de fermentación y profundizar en los conocimientos clave para una producción eficiente en bollería.
Brochure Panadería y Bollería para profesionales
Objetivo: Brindar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarias para elaborar una amplia variedad de panes y bollería tradicionales, y productos creativos, utilizando técnicas artesanales y profesionales. Entregar herramientas para el desarrollo, perfeccionamiento y diferenciación de trabajadores del rubro de la panadería y bollería.
Descripción:
¡Llegó el momento de perfeccionar tu técnica y marcar la diferencia! 🥐✨
Durante el curso, aprenderás a dominar procesos profesionales de producción, control de fermentación, manejo de masas enriquecidas y técnicas avanzadas de laminado aplicadas a productos tradicionales y contemporáneos. A través de una inmersión profunda y rigurosa en el oficio, descubrirás la ciencia detrás de cada proceso para estandarizar elaboraciones de nivel avanzado, logrando la regularidad, calidad y excelencia.
⚡ Metodología de trabajo:
Para garantizar el máximo aprendizaje, el curso se desarrolla bajo una modalidad dinámica:
🥖 Clases 100% prácticas/teóricas con demostraciones detalladas por parte del instructor.
👨🍳 Elaboración individual de cada producto para que domines el tacto de la masa de primera mano.
🥂 Degustación final y montaje profesional de todas las piezas elaboradas durante el curso.
Módulos de aprendizaje:
MÓDULO 1: Ciencia de la Masa Laminada 🧠
El porqué de cada ingrediente: Aprende cómo influye cada tipo de harina, proteína y nivel de hidratación en el resultado final. Dominarás las temperaturas ideales de trabajo, el uso técnico de prefermentos y masa madre, y el diagnóstico preciso para corregir errores frecuentes en la planificación profesional.
MÓDULO 2: Técnicas Fundamentales de Laminado 📐
La precisión en el taller: Domina el corazón del oficio a través del laminado clásico de croissant, aprendiendo a controlar con exactitud el espesor y la regularidad de las capas. Te enfocarás en el formado profesional de piezas, la correcta gestión de la fermentación y el horneado, logrando un óptimo desarrollo de volumen y alveolado, junto con terminaciones y acabados comerciales impecables.
MÓDULO 3: Técnicas Avanzadas de Laminado 🎨
Vanguardia y diseño: Rompe los límites tradicionales dominando el laminado vertical, la integración perfecta de masas bicolor y decorativas. Un espacio para el desarrollo de laminados creativos y productos de autor con identidad propia.
MÓDULO 4: Hojaldre ⚡
Texturas que crujen: Domina la versatilidad de esta técnica a través del estudio y ejecución práctica del hojaldre clásico, hojaldre invertido y hojaldre azucarado.
MÓDULO 6: Brioche y Grandes Masas Enriquecidas 🍞
Migas de algodón perfectas: Adéntrate en el comportamiento de las masas enriquecidas controlando la emulsión de grasas, el manejo técnico de mantequilla y huevos, y las fermentaciones largas para garantizar una conservación óptima.
Productos que vas a elaborar:
⚡ Hojaldres Clásicos y Vanguardia Creativa: Dominio absoluto del laminado, las capas perfectas y el alveolado ideal.
Croissant
Pan de chocolate
NY rolling de limón
Papillon rosso
Suizo mokka
Cuernos de avellana
Gourmand de chocolate
Croissant corona
Berry signature
Cinnamon roll croissant
Danesa de frambuesa
🍎 Hojaldre Invertido y Azucarado: Técnicas avanzadas de reversión de capas y caramelización controlada.
Kouign-amann
Galette de Rois
Chausson aux pommes
🍔 Innovación Salada y Nuevas Estructuras: Desarrollo técnico aplicado a piezas saladas y rellenos estables al horneado.
Hot dog croissant
Suizo de mozzarella, tomate y pesto
NY rolling negro de salmón
🍞 Brioche Premium y Masas Enriquecidas: Secretos de las fermentaciones largas, emulsión de grasas y migas de algodón perfectas.
Brioche pistacho
Brioche a tête
Corona de brioche
Brioche nanterre
👑 Joyas de la Fermentación con Masa Madre: Gestión avanzada de masas de alta hidratación y gran complejidad técnica.
Panettone
Pandoro
Tu experiencia incluye:
🛒 Insumos y materiales para el desarrollo del curso.
🍽️ Almuerzo incluido durante los dos primeros días de la jornada.
📖 Recetario.
🥼 Pechera para las 3 jornadas de trabajo.
📜 Diplomade participación.
⚠️ Requisitos para la inscripción:
Ser profesional de gastronomía o contar con experiencia como pastelero o panadero.
Compromiso de asistencia al 100% de las horas del curso.
Asistir al taller con ropa cómoda y zapatos cerrados (por normas de seguridad).
¡El horno ya está listo para ti! 🔥 Asegura tu cupo hoy mismo y prepárate para transformar tu manera de trabajar la bollería. ¡Inscríbete aquí!
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