Bollería avanzada para profesionales

¡Llegó el momento de perfeccionar tu técnica y marcar la diferencia! 🥐✨

Durante el curso, aprenderás a dominar procesos profesionales de producción, control de fermentación, manejo de masas enriquecidas y técnicas avanzadas de laminado aplicadas a productos tradicionales y contemporáneos. A través de una inmersión profunda y rigurosa en el oficio, descubrirás la ciencia detrás de cada proceso para estandarizar elaboraciones de nivel avanzado, logrando la regularidad, calidad y excelencia.

⚡ Metodología de trabajo:
Para garantizar el máximo aprendizaje, el curso se desarrolla bajo una modalidad dinámica:

🥖 Clases 100% prácticas/teóricas con demostraciones detalladas por parte del instructor.
👨‍🍳 Elaboración individual de cada producto para que domines el tacto de la masa de primera mano.
🥂 Degustación final y montaje profesional de todas las piezas elaboradas durante el curso.

🔬 Módulos de aprendizaje:

• MÓDULO 1: Ciencia de la Masa Laminada 🧠

El porqué de cada ingrediente: Aprende cómo influye cada tipo de harina, proteína y nivel de hidratación en el resultado final. Dominarás las temperaturas ideales de trabajo, el uso técnico de prefermentos y masa madre, y el diagnóstico preciso para corregir errores frecuentes en la planificación profesional.

• MÓDULO 2: Técnicas Fundamentales de Laminado 📐

La precisión en el taller: Domina el corazón del oficio a través del laminado clásico de croissant, aprendiendo a controlar con exactitud el espesor y la regularidad de las capas. Te enfocarás en el formado profesional de piezas, la correcta gestión de la fermentación y el horneado, logrando un óptimo desarrollo de volumen y alveolado, junto con terminaciones y acabados comerciales impecables.

• MÓDULO 3: Técnicas Avanzadas de Laminado 🎨

Vanguardia y diseño: Rompe los límites tradicionales dominando el laminado vertical, la integración perfecta de masas bicolor y decorativas. Un espacio para el desarrollo de laminados creativos y productos de autor con identidad propia.

• MÓDULO 4: Hojaldre ⚡

Texturas que crujen: Domina la versatilidad de esta técnica a través del estudio y ejecución práctica del hojaldre clásico, hojaldre invertido y hojaldre azucarado.

• MÓDULO 5: Brioche y Grandes Masas Enriquecidas 🍞

Migas de algodón perfectas: Adéntrate en el comportamiento de las masas enriquecidas controlando la emulsión de grasas, el manejo técnico de mantequilla y huevos, y las fermentaciones largas para garantizar una conservación óptima.

🥐Productos que vas a elaborar:

⚡ Hojaldres Clásicos y Vanguardia Creativa: Dominio absoluto del laminado, las capas perfectas y el alveolado ideal.
- Croissant
- Pan de chocolate
- NY rolling de limón
- Papillon rosso
- Suizo mokka
- Cuernos de avellana
- Gourmand de chocolate
- Croissant corona
- Berry signature
- Cinnamon roll croissant
- Danesa de frambuesa

🍎 Hojaldre Invertido y Azucarado: Técnicas avanzadas de reversión de capas y caramelización controlada.
- Kouign-amann
- Galette des Rois
- Chausson aux pommes

🍔 Innovación Salada y Nuevas Estructuras: Desarrollo técnico aplicado a piezas saladas y rellenos estables al horneado.
- Hot dog croissant
- Suizo de mozzarella, tomate y pesto
- NY rolling negro de salmón

🍞 Brioche Premium y Masas Enriquecidas: Secretos de las fermentaciones largas, emulsión de grasas y migas de algodón perfectas.
- Brioche pistacho
- Brioche a tête
- Corona de brioche
- Brioche nanterre

👑 Joyas de la Fermentación con Masa Madre: Gestión avanzada de masas de alta hidratación y gran complejidad técnica.
- Panettone
- Pandoro

💼 Tu experiencia incluye:

🛒 Insumos y materiales para el desarrollo del curso.
🍽️ Almuerzo incluido durante los dos primeros días de la jornada.
📖 Recetario.
🥼 Pechera para las 3 jornadas de trabajo.
📜 Diploma de participación.

⚠️ Requisitos para la inscripción:

Ser profesional de gastronomía o contar con experiencia como pastelero o panadero.
Compromiso de asistencia al 100% de las horas del curso.
Asistir al taller con ropa cómoda y zapatos cerrados (por normas de seguridad).

¡El horno ya está listo para ti! 🔥 Asegura tu cupo hoy mismo y prepárate para transformar tu manera de trabajar la bollería.

¡Inscríbete aquí!