Focaccia Italiana
Esponjoso por dentro y crujiente por fuera
2 Porciones
Ingredientes:
· Focaccia Ingredientes
· Harina flor Base 1000g
· Puré instantáneo 150g
· Agua TB 58 700g aproximadamente
· Sal 20g
· Levadura fresca 10g
· Levain liquide 150 g
· Aceite de oliva (bassinage) 80g
· Agua de bassinage
Amasado mejorado: Todos los ingredientes menos el aceite de oliva y el agua de bassinage. 4’ en 1era velocidad + 5’ en 2da velocidad. Bassinage con aceite de oliva hasta incorporar. Pointage: 1h30’ con pliegue (rabat) después de 30 minutos. Pesado: Détente: Façonnage: Apprêt: Cocción: 2000g, o lo que requiera el molde. 15’. Estirar la masa con la punta de los dedos en un molde o placa del tamaño deseado. Pintar con aceite de oliva y hacer agujeros con la punta de los dedos. Garnitura con aceitunas, romero, tomillo y sal gruesa. Pueden variar los tipos de garnitura y sus cantidades a gusto. 60’ a 24° entre 70% y 80% de humedad. 230° a 240° hasta dorar, depende del tamaño de la focaccia.
Preparación:
@escuelaculinariafrancesa✨ ¡Hoy en recetas al estilo École te traemos una preparación que no puedes dejar pasar! ✨ 🍽 Focaccia Italiana: Un pan artesanal esponjoso por dentro y crujiente por fuera, lleno de aromas irresistibles gracias al romero, aceite de oliva, tomate y aceituna. 🥖 Atrévete a preparar esta preparación y sorprender a tus amigos 🥖 #ecole #ecolechile #escuelaculinariafrancesa #admision #receta #focaccia
